Adana mutfağının ağırlıklı bileşeni ettir. Hayvanların farklı bölgelerinden çeşitli kebaplar yapılmaktadır. Kullanılan et, pişirme teknikleri, eşlik eden baharat, terbiye edilme teknikleri, dinlendirme süreleri ve ustalık farklı kebap türlerinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Kebaplarda mangal kullanılırken taş fırınlarda da lahmacun ve güveç gibi yemekler pişirilmektedir.